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Originaire de Casamance, le Caldou est un plat à base de poisson avec une sauce qui se rapproche de la soupe

Pour 5 Personnes
Temps de préparation : 1 heure 
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

500 g de riz gros grain 
3 daurades 
4 oignons 
2 tomates fraîches 
1 gousse d'ail 
1 kandja (gombo) 
Jus de citrons 
5 c. à soupe d'huile 
2 cubes magie 
2 poignées de feuilles d'oseille 
Piment 
Sel, poivre 

Préparation : gnankatang (riz)

Portez à ébullition 1 l d'eau salée dans une marmite et versez-y le riz déjà lavé.
Faites cuire à feu doux.
 Sauce
Ecaillez les daurades
Tranchez régulièrement et profondément les daurades, en sillons.
Pilez un peu de poivre, piment et sel.
Mettez-en dans les sillons à volonté (cela dépend du goût de tout un chacun).
Versez sur les daurades 1 c. à soupe d'huile, le jus d'1/2 citron et un cube magie et laissez reposer 5 min.
Braisez le poisson sur feu doux, jusqu'à cuisson.
Coupez l'oignon en dés, mettez-la dans une marmite avec un peu d'eau et 4 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les rondelles de tomate, 4 c. à soupe d'huile et du jus de citron.
Pilez du poivre, piment et ail et ajoutez à la préparation avec 1 cube magie et salez.
Laissez mijoter à feu doux.

beugueudj (oseille verte)

Séparez les tiges des feuilles et lavez bien l'oseille.
Mettez dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et le kandja (gombo), jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Après cuisson, battez le tout à la cuillère, jusqu'à obtention d'une pâte compacte, lisse et blanche.
Pimentez et salez.
 Service
Moulez le riz et disposez dans les assiettes les daurades, la sauce et l'oseille.

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