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Les boulettes de poisson sont très prisées dans la cuisine sénégalaise. On les retrouve dans le thiéboudiene national avec la succulente sauce diaga mais aussi dans le thiou et le domoda. A ces plats vient s’ajouter le délicieux pain boulettes, street food dakarois par excellence. 

Boulettes de poisson

 Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 45 min 
Temps de cuisson : 45 min 
 

Ingrédients :

1 kg de tranches de gros poisson 
500 g de tomates fraîches 
1 morceau de pain ou 100 g de chapelure de pain 
250 g d'oignons 
1 bouquet de persil 
1 gousse d'ail 
1 piment vert 
1 l d'huile végétale pour la friture 
1 c. à café de vinaigre 
sel 
1 pincée de poivre 
 
 Préparation :

Préparez le poisson et son assaisonnement :
Ecaillez et nettoyez le poisson : coupez-le, séparez la chair des arêtes.
Enlevez la peau de l'ail, coupez les feuilles de persil, lavez bien et égouttez.
Mettez le tout dans un mortier (hachoir ou mixer électrique) et pilez, ajoutez du sel, du poivre et du piment vert à volonté. 
Ajoutez-y les morceaux de poissons et pilez tout.
Ajoutez-y la chapelure de pain ou bien le pain trempé dans l'eau et essoré et continuez de piler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faites des boules de taille moyenne avec ce mélange. Rangez-les bien sur un plat de sorte qu'elles ne se collent pas.
 

Préparez la sauce :

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Lavez les tomates et faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates pendant 2 à 3 min, retirez-les, laissez refroidir et épluchez puis coupez-les en dés.
 

Pour la cuisson :

Faites frire les boulettes de poisson dans l'huile de friture.
Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et rangez-les bien sur un plat de service.
Mettez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole, faites chauffer un peu et faites-y revenir les oignons coupés, laissez brunir et ajoutez-y les tomates coupées, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre et aussi un peu d'eau, laissez mijoter et parfaire l'assaisonnement à sa guise. 
 Servez les boulettes accompagnées de cette sauce.

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